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做餐飲慎重選擇你的合伙人

發布時間:2010-03-01

做餐飲慎重選擇你的合伙人


    學酒店管理專業的李萱一直夢想著做一家餐飲公司。2004 年,李萱和一個合伙人在北京開了一家做宴會外賣服務的公司。她的合伙人是一位擁有10 余年外賣經驗的“海歸”,一直在海外工作的他曾同時掌管5 個餐飲部門,具備豐富的管理經驗和專業知識,有這樣的管理者輔助,讓李萱感到很有信心。
   宴會外賣是一個新興的餐飲細分行業,屬于酒店宴會部的服務項目之一。專指晚宴、雞尾酒會、茶歇等自助餐活動以外賣的形式服務于眾。一般付款方式是按照個人餐食標準計算(如自助燒烤100 元/人),這個行業利潤率較高(有時能達到50%),該服務適于企業、學校等公共機構。

   最初他們為朝陽公園附近寫字樓里的公司做了幾場司慶、公司聚餐和新聞發布會等活動,取得了不錯的效果。也為公司賺取了不少利潤。
   然而不久后,李萱的公司在客戶開發方面越來越難,接的訂單也越來越少。她的合伙人盡管在國外做宴會方面擁有豐富的經驗,但在國內幾乎沒有客戶資源,而且也缺乏開拓客戶的興趣。在這種情況下,公司決定附帶做工作餐(快餐)業務,因為做工作餐的運作資金不需要很多,相對循環周期短而且靈活。她認為北京的商業圈很多,快餐市場相對穩定,其發展已日漸成熟,盡管利潤不高,只要數量得以提升,利潤仍是顯而易見的。就這樣公司以宴會外賣為主打項目,用快餐保障收支平衡以及維持公司正常運轉,公司又忙碌起來。
   不過,后來公司在承辦幾次宴會外賣活動中,李萱卻感到了人手不足,有點力不從心了。而作為保障收支平衡的快餐卻又不能停下,否則公司的品牌形象和服務質量就會受到影響,從而“兩敗俱傷”。同時李萱發現,快餐正在拖累公司的業務,兼做快餐正成為他們的一個錯誤決定。因為公司雖然一直都在忙碌著,卻一直處于虧損狀態,快餐市場其實壟斷性很強,產業過于被動,而且負責人回扣太多,加上食品時令差價懸殊,量少又導致自然管理成本升高。

   這個時候,由于精力有限,李萱已沒有機會做更多的宴會外賣來填補做快餐造成的虧損。公司也沒有資金再運轉下去。
   終于,在2005 年的6 月,李萱和合伙人忍痛割愛,將公司關掉了。李萱也因此有了負債。
   現在回想起來,李萱覺得除了目標市場定位不明確導致公司倒閉外,對合伙人的過分依賴也是其失敗的原因,她的合伙人盡管是一位擁有10 余年外賣經驗的“海歸”者,而且也很能吃苦。但是,被忽略的是中西文化和整體社會背景的差異。長期的海外生活已經讓他對國內的情況感到陌生,導致了認識上的偏差。以至于誤認為外賣市場一定會被國內市場認可,事實證明他的判斷過于超前,至少目前市場規模還很有限,也不會迅速成長。因為商家經常將活動成本和活動所帶來的收益進行比較,這樣無形中減慢了這個產業的發展速度。此外,合伙人沒有客戶的積累和開拓意識,這就意味著做宴會外賣存在很大的風險。

 

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