北京,各地餐飲“廝殺”之地。然而，誰也沒想到，“南京大牌檔”這一南方菜能“征服”皇城根下的人們，成為北京十大需要排隊的餐廳之一。

李海紅，江蘇南通人，身在北京20多年，看到“南京大牌檔”就如看到了家鄉(xiāng)菜。“‘南京大牌檔’近來在北京開分店的速度很快，望京華聯(lián)又新開了一家，才去吃過。”她說，“南方人喜歡去吃，隔三岔五要去解解饞，不少土生土長的北方人也喜歡去。”

“我們在南京本地不過開了8家分店，在北京已有6家，這說明美齡粥、古法糖芋苗、天王烤鴨包、鹽水鴨這些正宗的南京美食，北方人也喜歡。”南京大牌檔市場總監(jiān)張瑋說。

除了南京大牌檔，在北京需要排隊的還有外婆家、綠茶等南方系餐飲品牌。綠茶，源于杭州，如今在小資和白領(lǐng)圈子，如果你說不知道綠茶，那可能就被人貼上“OUT”的標(biāo)簽了。至于外婆家，更是一桌難求。

江南餐飲何以火爆北京？環(huán)境氛圍好、價格便宜、口味不錯，是這些餐廳吸引“吃貨們”的原因。

外婆家的華麗吊燈、藤編木椅、裝飾畫，頗具小資情調(diào)；綠茶餐廳用藝術(shù)氣息的臺燈、吊燈、墻上的綠植，營造出文藝范；南京大牌檔高高掛起的燈籠，仿古的城墻、戲樓，身著馬褂的跑堂，讓人有穿越之感……“在南京大牌檔，每天晚上六點到七點還有評彈表演，位置選對了的話絕對是享受啊。”畢業(yè)于蘇州大學(xué)的李海紅說。

裝修如此別致，價位卻很大眾。例如，南京大牌檔的桂花糖芋苗6元、陽春面9元、鹽水鴨小份28元；外婆家的琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元，著名的麻辣豆腐只要3元；在綠茶餐廳，西湖牛肉羹16元、牛仔骨炒年糕18元……

值得關(guān)注的是，和一般傳統(tǒng)中式餐飲大馬路邊獨立開店的模式不同，這些餐廳幾乎都選址在北京繁華商圈的購物中心。“購物中心看中餐飲企業(yè)的聚客能力，才向他們拋出了橄欖枝。在房租上肯定有不小的優(yōu)惠。”南京餐飲商會秘書長宋佳玲說。

這三家店裝修頗有格調(diào)，卻并不適合飯后長時間聊天。桌與桌之間挨得很近，往往只能容一人通過。在綠茶餐廳，就連普通餐廳經(jīng)常在走廊擺放的盆裝綠植，也改為懸掛在墻上。南京大牌檔連靠背都沒有的長木凳也絕對不可能有舒適之感。與陌生人過于接近的座位安排，當(dāng)然不是為了讓大家彼此溝通，而是在暗示顧客不要停留太久，以加快翻臺率。“這些餐廳的盈利模式值得探究。盡管人均消費五六十元不算高，但如果按一天翻臺6次計算，比一些知名老字號品牌酒樓的收入還高。這反過來，也給了我們本地餐飲業(yè)很多啟示。”宋佳玲說。　　

來源：鳳凰網(wǎng)