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連鎖中餐 研發負責人 上海

發布時間:2016-06-28

職責描述:

1、負責研發和試制新菜品,保證菜品質量和口味,同時通過器皿配備和造型

   搭配,提高顧客對菜品的認可度;

2、負責新菜品開發的計劃排期,根據公司規劃,定期組織菜品研究與開發,

   并負責完成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報;

3、根據研發結果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行

   培訓,檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況,確保新菜品標

   準的執行;

4、對菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優勢菜品納入日常銷售菜牌中,同

   時剔除非優勢菜品。

 

任職資格:

18年以上廚房工作經驗,2年以上研發工作經驗;

2熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發新產品或改良產品的配

   方和工藝流程,制定標準菜譜;

3、能夠收集研究有關新產品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態信息,隨時

   掌握與菜品研發相關的政策及行業法規,并且與菜品研發相結合;

4、精通川菜、湘菜。

 

|月  薪:15-20K

|工作地:上海


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