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網(wǎng)址：www.hvrz.cn很多失敗的餐飲老板，到死也沒(méi)明白他輸在：菜品定價(jià)
發(fā)布時(shí)間：2017-07-10
很多做餐飲生意不好的老板,總會(huì)糾結(jié)于店鋪的選址，裝修特色，菜肴的口味，但很容易忽略一個(gè)非常致命的環(huán)節(jié)：定價(jià)。
菜品價(jià)格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活；
菜品價(jià)格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。
那么菜品價(jià)格怎么算合理呢？
有餐飲老板昨天吐槽，說(shuō)看到餓了么外賣(mài)平臺(tái)上有商家搞活動(dòng)滿(mǎn)25減19，滿(mǎn)30減24，覺(jué)得這價(jià)格太夸張了，簡(jiǎn)直不是人做的，這特么是虧本賺吆喝嗎？
我如果說(shuō)可能這個(gè)價(jià)格，人家老板還賺錢(qián)，你相信嗎？
首先，他網(wǎng)上的單價(jià)可能已經(jīng)比堂吃的價(jià)格提升了不少，相當(dāng)于商場(chǎng)節(jié)日里提高原價(jià)再打折的套路；
其次，人家老板可能是把這個(gè)自己貼的錢(qián)，當(dāng)成一種營(yíng)銷(xiāo)投入，把單量，排名給短期內(nèi)刷起來(lái)，效果立竿見(jiàn)影，這個(gè)比你花錢(qián)去讓某些餐飲大號(hào)寫(xiě)軟文，要好很多，可能還更省錢(qián)。
最關(guān)鍵的，人家老板的進(jìn)貨渠道牛逼，成本便宜到你想象不到，所以人家賺了吆喝，也賺錢(qián)。
最最最關(guān)鍵的，網(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)的，還是貪便宜的吊絲多，價(jià)格是王道，沒(méi)有忠誠(chéng)可言，性?xún)r(jià)比高的永遠(yuǎn)受歡迎。
延伸一下，餐飲老板定價(jià)格，最該考慮的是你的目標(biāo)消費(fèi)群體的可接受，愿意花的價(jià)格。至于你所自我定位的檔次，裝修，可能是錦上添花，但絕對(duì)沒(méi)大用。
消費(fèi)者來(lái)你這吃飯，不會(huì)算你裝修花了多少錢(qián)，營(yíng)銷(xiāo)花了多少錢(qián)，他只看菜品質(zhì)量和價(jià)格，最多加點(diǎn)服務(wù)。
對(duì)于普通餐飲來(lái)說(shuō)，從消費(fèi)者評(píng)價(jià)角度來(lái)簡(jiǎn)單分類(lèi)，有以下四個(gè)類(lèi)型：
1、好吃又便宜；
2、好吃但貴；
3、不好吃但便宜；
4、不好吃還貴。
基本上類(lèi)型4，會(huì)先死，死得一點(diǎn)懸念也沒(méi)有，把消費(fèi)者當(dāng)傻逼的店，后果都很慘。
其次，3這個(gè)類(lèi)型，可能會(huì)先走一步，因?yàn)閮r(jià)格便宜，初期還能吸引點(diǎn)貪便宜的顧客，但因?yàn)椴缓贸裕緵](méi)有回頭客了，多活了那么三五天。
1和2這兩個(gè)類(lèi)型，現(xiàn)實(shí)中，都活的不錯(cuò)，因?yàn)楦髯缘哪繕?biāo)群體不同；
2的客戶(hù)群是對(duì)價(jià)格不敏感，但追求口味，就餐環(huán)境和服務(wù)；
1的客戶(hù)群，就是廣大吊絲嘛，或者說(shuō)最廣大的普通消費(fèi)者。
其實(shí)還有一類(lèi)的定價(jià)，也能做的不錯(cuò)，就是口味絕對(duì)可以85分，但價(jià)格中等偏上點(diǎn)，不算便宜也不算貴。?????現(xiàn)實(shí)中很多餐飲老板會(huì)往這個(gè)方向上靠，覺(jué)得純低價(jià)的餐飲，賺錢(qián)太累，跑量嘛，太高端的，自己也玩不了，中端點(diǎn)的，正適合自己的定位。
但殘酷的現(xiàn)實(shí)是，死掉的餐飲，多數(shù)都是走中端路線(xiàn)的。
這里面有個(gè)陷阱，其實(shí)中端定位的餐廳，競(jìng)爭(zhēng)是最激烈的，而且那些看似生意興隆的中端餐廳，其實(shí)很多菜肴的口味可以算到有強(qiáng)烈特色，或者不比高端餐飲口味差，但人家放低身價(jià)，降維打擊，來(lái)到中端市場(chǎng)，馬上就能圈粉無(wú)數(shù)，比如上海本幫三林菜館，口味是普通餐飲中絕對(duì)一流的，上過(guò)舌尖上的中國(guó)，價(jià)格中檔偏高一點(diǎn)，整體性?xún)r(jià)比很高。
而有些本來(lái)就是低端口味菜品的老板，以為裝修得有逼格點(diǎn)，菜式弄得花哨點(diǎn)，就擠進(jìn)中端圈子了，其實(shí)是拔苗助長(zhǎng)，豬鼻子插根蔥----你裝象啊，結(jié)果當(dāng)然不會(huì)好。
餐飲菜品定價(jià)，不是低就一定好，也不是高就能活。
關(guān)鍵要你的消費(fèi)者買(mǎi)賬，才是關(guān)鍵的，不然都是扯淡。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
