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新年向老板匯報,優秀餐飲店長都用這“六脈神劍”!

發布時間:2018-01-01
 假設你是店長,一周結束了,你需要向領導匯報工作,你會怎么做?
A、毫無準備,領導問到啥我說啥;
B、回憶一下上周發生了什么事情,寫一點什么;
C、將上周存在的問題一二三四五六的寫出來;
D、做好充分的數據分析,在數據分析的基礎上,將存在的問題進行梳理,按照重要程度依次排序。



如果你是店長,你會怎么選?我相信可能有10%的店長選擇A,20%的店長選擇B,60%的店長選擇C,而只有10%的店長選擇D。因為充分的數據分析,要能熟練操作系統和耗費較多的時間。

那么,店長需要做哪些數據分析呢?我覺得需要從六方面下手,簡稱六脈神劍。

一、銷售數據分析  
1、各菜品和各飲品銷售情況,同比和環比數據分析;
2、分類重點菜品銷售數據分析;
3、客單量和客單價數據分析;
二、暢、滯銷菜品數據分析  
1、各類別暢銷A類菜品;
2、各類別滯銷菜品

三、庫存分析  
1、各原料的庫存數據;
2、各損耗品的庫存數據;
四、個人銷售業績分析  
1、個人銷售業績;
2、分時間段個人銷售業績;
五、營業時間分析  
1、各小時段銷售占比;
2、各小時段客單價高低;
六、會員進銷存分析  
1、新會員數量;
2、老會員數量;
3、流失會員數量;

店長們練好六脈神劍,數據都在心中。無論領導如何問,都會迅速而準確的回答。這樣優秀的店長,準備被提拔吧!

來源:職業餐飲網 
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